Chanterelles fraîches biologiques

Crème de chanterelles au miel

Ingrédients :

• 500 g de chanterelles nettoyées et coupées en morceaux
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de miel brut biologique Douceurs des Appalaches
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour la garniture

Instructions :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajoutez les champignons coupés dans la casserole et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Ajoutez l'ail émincé dans la casserole et faites-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits.
5. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.
6. Ajoutez la crème épaisse dans la soupe et mélangez bien.
7. Dans une petite casserole, faites fondre la cuillère à soupe restante de beurre avec le miel brut à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
8. Versez le mélange de miel et de beurre dans la soupe de champignons et mélangez pour bien incorporer les saveurs.
9. Réchauffez la soupe à feu doux pendant quelques minutes, en veillant à ne pas la faire bouillir.
10. Servez la crème de champignons au miel dans des bols, garnissez de persil frais haché et dégustez chaud.

Cette crème de champignons au miel est délicieusement crémeuse et a un équilibre parfait entre la saveur des champignons et la douceur du miel. Vous pouvez l'accompagner de croûtons grillés ou d'une tranche de pain pour un repas réconfortant et savoureux.

Poulet aux chanterelles et au miel

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 200 g de chanterelles fraîches, nettoyées et coupées en morceaux
• 2 cuillères à soupe de miel brut biologique Douceurs des Appalaches
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 échalote émincée
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/4 de tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour la garniture

Instructions :

1. Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les poitrines de poulet et faites-les dorer des deux côtés. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
3. Réduisez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez le beurre, l'ail émincé et l'échalote. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Ajoutez les chanterelles dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Dans un bol, mélangez le miel brut et le vinaigre balsamique. Versez ce mélange dans la poêle avec les chanterelles et mélangez bien pour enrober les champignons.
6. Ajoutez le bouillon de poulet dans la poêle et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
7. Réduisez le feu à doux et incorporez la crème épaisse dans la sauce. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et que la sauce soit onctueuse.
8. Remettez les poitrines de poulet dans la poêle pour les réchauffer dans la sauce.
9. Servez le poulet aux chanterelles nappé de sauce au miel. Garnissez de persil frais haché avant de servir.

Cette recette combine la douceur du miel brut avec l'arôme délicat des chanterelles fraîches pour créer un plat savoureux et sophistiqué. Vous pouvez l'accompagner de riz, de pommes de terre ou de légumes grillés pour un repas complet et délicieux. Bon appétit ! 

Risotto aux chanterelles

Ingrédients :

• 300 g de chanterelles fraîches, nettoyées et coupées en morceaux
• 300 g de riz Arborio (ou autre riz à risotto)
• 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 petit oignon ou échalote, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 120 ml de vin blanc sec
• 60 g de beurre
• 60 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour la garniture

Instructions :

1. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon ou l'échalote et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les morceaux de chanterelles dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Une fois cuites, retirez quelques chanterelles pour les utiliser plus tard comme garniture.
3. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
4. Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et mélangez jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile et légèrement grillé.
5. Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.
6. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment le riz jusqu'à ce qu'il absorbe le liquide à chaque ajout. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, cela prendra environ 18-20 minutes.
7. Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre fonde et que le risotto devienne crémeux.
8. Servez le risotto dans des assiettes, garnissez-le des chanterelles réservées et saupoudrez de persil frais haché avant de déguster.

N'hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences et la taille des portions que vous souhaitez servir. Le risotto aux chanterelles est un plat polyvalent et délicieux qui peut être apprécié comme plat principal ou comme accompagnement savoureux.

Omelette aux chanterelles 

Ingrédients :

• 150 g de chanterelles fraîches, nettoyées et coupées en morceaux
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 50 g de fromage de chèvre (ou autre fromage de votre choix), émietté
• 1 petite échalote, finement hachée
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût
• Ciboulette fraîche ou persil haché pour la garniture

Instructions :

1. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
2. Ajoutez l'échalote hachée et l'ail émincé dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajoutez les morceaux de chanterelles dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Une fois cuites, retirez quelques chanterelles pour les utiliser plus tard comme garniture.
4. Dans un bol, battez les œufs avec la crème épaisse, du sel et du poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle avec les chanterelles cuites, en veillant à bien enrober les champignons de beurre fondu.
6. Versez le mélange d'œufs dans la poêle, en répartissant uniformément les chanterelles.
7. Laissez cuire l'omelette à feu doux jusqu'à ce qu'elle prenne sur les bords. Vous pouvez incliner la poêle et soulever les bords pour permettre à l'œuf liquide de cuire également.
8. Lorsque l'omelette est presque prise mais qu'il reste encore un peu d'œuf liquide sur le dessus, ajoutez le fromage de chèvre émietté sur la moitié de l'omelette.
9. À l'aide d'une spatule, pliez l'omelette en deux pour recouvrir le fromage de chèvre et laissez-la cuire encore quelques instants jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que l'omelette soit bien prise.
10. Servez l'omelette aux chanterelles garnie des chanterelles réservées, saupoudrez de ciboulette fraîche ou de persil haché avant de déguster.

Crème Glacée aux Chanterelles et au Miel

Ingrédients :

• 200 g de chanterelles fraîches, nettoyées et coupées en morceaux
• 2 cuillères à soupe de miel brut
• 500 ml de crème liquide
• 200 ml de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Une pincée de sel

Instructions :

1. Dans une poêle, faites sauter les chanterelles avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ajoutez le miel brut et mélangez pour enrober les champignons du miel. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
2. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait jusqu'à ce qu'ils soient chauds, sans les faire bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
4. Versez lentement le mélange chaud de crème et de lait sur les jaunes d'œufs, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
5. Transférez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule (ne pas laisser bouillir).
6. Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir complètement à température ambiante.
7. Une fois la crème refroidie, mélangez-la avec les chanterelles et le miel refroidis. Assurez-vous que les chanterelles sont bien réparties dans la crème.
8. Versez le mélange dans votre sorbetière et faites tourner selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que la crème glacée ait une consistance crémeuse et ferme.
9. Transférez la crème glacée aux chanterelles et au miel dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
10. Avant de servir, sortez la crème glacée quelques minutes à l'avance pour qu'elle ramollisse légèrement et soit plus facile à servir.

Cette crème glacée aux chanterelles et au miel est une expérience culinaire unique, mêlant la douceur du miel avec l'arôme délicat des chanterelles. Elle peut être servie seule ou accompagnée de morceaux de chanterelles caramélisées et de quelques éclats de miel pour une présentation élégante et savoureuse.