De retour à la saison 2025
‼️ Attention ‼️ Chaque envoi postal se verra ajouter des frais de 5$ pour l’emballage fraîcheur. Ces frais seront ajoutés après la commande effectuée, sous forme de facture envoyée par courriel.
Les têtes de violon sont les jeunes pousses d'une fougère sauvage (Matteuccie fougère‑à‑l’autruche) poussant dans les zones plutôt humides des riches forêts feuillues. Elles sont cueillies de façon responsable et durable ici à Lac-Etchemin, sur nos terres familiales.
La cueillette devrait débuter vers la mi-mai. Nous vous conseillons de réserver en commandant à l’avance. La saison de la tête de violon est très courte, mais vous pouvez les conserver pour une consommation ultérieure.
Les têtes de violon fraîches sont disponibles sur place seulement à la FERME RICOLANNE de Lac-Etchemin. Nous vous conseillons de réserver auprès d'eux au moins une journée d'avance.
Vous pouvez aussi les commander en ligne. Elles seront expédiées fraîches du jour, dans une boîte avec isolant et un sachet réfrigérant (un frais fixe de 5$ supplémentaire est ajouté à chaque commande).
Comment consommer les têtes de violon
Marche à suivre pour apprêter les têtes de violon (recommandations de Santé Canada)
🌱Mettre dans un sac en plastique et remuer légèrement afin de détacher les écailles.
🌱Rincer les têtes de violon à l'eau courante et enlever les écailles.
🌱Faire bouillir dans l'eau salée ou cuire à la vapeur durant 8-10 minutes.
🌱Servez les têtes de violon (toujours après les avoir faites cuire de la façon précédente) :
- sautées dans la poêle avec de l'huile d'olive et du jus de citron (on peut alors diminuer le temps de cuisson à 5 minutes au lieu de 8-10 minutes);
- en soupe, crème ou potage;
- dans des plats de pâtes, risottos, quiches
- en salade;
- dans les crêpes avec une sauce béchamel
- tout simplement en légume d'accompagnement avec beurre et sel
🚫 Il ne faut jamais consommer les têtes de violon crues. Quelques cas d'intoxication alimentaire ont été rapportés suite à la consommation de têtes de violon crues ou mal cuites.
Conservation
🌱Les têtes de violon se conservent deux jours au réfrigérateur enveloppées dans un papier absorbant et dans un sac de plastique
🌱Leur période de conservation peut être allongée en les déposant dans un contenant d'eau fraîche au frigo qu'on changera tous les jours
🌱Pour congeler, il suffit de blanchir les têtes de violon 2 minutes puis de les refroidir à l'eau glacée et les assécher avant de les ranger dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à un an au congélateur
🌱Il est possible de mariner les têtes de violon
Leurs valeurs nutritives
Teneur par portion de 100 g
- Calories 35
- Lipides 0 g
Saturés 0 g
Trans 0 g
- Cholestérol 0 mg
- Sodium 0 mg
- Glucides 6 g
- Protéines 5 g
- Potassium 370 mg
- Vitamine A (Rétinol, Bêta-Carotène, provitamine A) 0 µg
- Vitamine B1 (Thiamine) 0.02 mg
- Vitamine B2 (Riboflavine) 0.21 mg
- Vitamine B3 (Niacine, acide nicotinique, vitamine PP) 4.98 mg
- Vitamine B12 (Cobalamine) 0 µg
- Vitamine C (Acide ascorbique, ascorbate de calcium) 26.6 mg
- Vitamine D (Calciférol,(D3), antirachitique, provit. D) 0 µg
- Sodium 1 mg
- Calcium 32 mg
- Phosphore 101 mg
- Fer 1.310 mg
- Magnesium 34 mg
- Potassium 370 mg
- Zinc 0.830 mg
- Cuivre 0.320 mg
Information complémentaire
Désignée espèce vulnérable au Québec en 2005, la matteuccie fougère-à-l’autruche d’Amérique est dorénavant protégée en vertu de la Loi sur les espèces menacées ou vulnérables. Les interdictions touchant cette espèce se limitent toutefois à la récolte d’au plus cinq spécimens entiers ou parties souterraines en milieu naturel et à la vente d’un seul de ces spécimens. Or, nous récoltons moins de la moitié des tiges de chaque spécimen pour ne pas menacer la plante, et jamais nous ne récoltons les spécimens entiers même s'il est autorisé d'en récolter cinq spécimens.
Certifiées biologiques par Québec Vrai
*Référence Forêt privée.ca
