Ceci est notre mantra. Nous croyons à la qualité de ce miel unique. Rare au Québec et en Amérique du Nord de par notre culture profondément inculquée du "miel liquide", le miel brut est un produit fin, non altéré par la chaleur ni la filtration, qui offrira tous ses délicats arômes, toutes ses précieuses enzymes et toutes ses valeurs intrinsèques intactes. Douceurs des Appalaches a choisi de sortir des sentiers battus pour offrir un miel différent, un miel brut qui est le plus près de ce qui est trouvé à même la ruche. De plus, notre miel brut est biologique.
Vous croyez qu'un miel non pasteurisé est un miel brut ? Détrompez-vous ! Un miel non pasteurisé peut être chauffé à des températures allant de 35° à 70°C, et ce plusieurs fois pendant le processus et même une fois mis en pots lorsqu'il commence à cristalliser, ce qui altère les qualités intrinsèques du miel, en plus de lui donner un goût de caramélisation provenant de la dégradation des sucres due à la chaleur. Un miel brut n'utilise aucune chaleur à aucune étape de sa transformation.
Il y a donc 3 types de miel offerts au Québec :
- Miel pasteurisé : provenant généralement de grossistes qui achètent du miel en baril de producteurs québécois, canadiens et d'autres pays et le chauffent à une température d'au moins 70°C pour en éliminer toutes les particules pouvant mener à une cristallisation afin de garder le miel liquide le plus longtemps possible pour l'entreposage, le transport et la mise en marché plus facile, donc plus économique.
- Miel non pasteurisé : miel offert sous forme liquide par les producteurs québécois, que ce soit à la ferme, au marché ou en épicerie. Il est chauffé à des températures sous les 70°C pour le garder liquide un certain temps, mais qui finira par cristalliser, surtout une fois le pot ouvert. Cette cristallisation est plutôt grossière en raison de la chaleur ayant modifiée la structure des sucres. Le goût du miel non pasteurisé est également modifié car la chaleur élimine les délicats arômes du miel et ajoute un goût de caramélisation dû à la réaction de Maillard. Comme le miel pasteurisé, le miel non pasteurisé contient moins d'enzymes, puisque fragiles à la chaleur.
- Miel brut : miel traité sans aucune chaleur. Il conserve ses fins arômes et ses précieuses enzymes, permettant de garder ses attributs de miel vivant. Pourquoi n'est-il pas plus populaire ? Parce que son traitement est plus long et ardu (il n'est pas possible de faire un miel brut de façon industrielle). Et comme l'industrie a habitué les consommateurs au miel liquide qui est devenu la norme, les gens croient qu'un miel cristallisé est un miel qui n'est plus consommable alors qu'en fait, c'est l'état naturel de la plupart des miels, et certainement de nos miels québécois. Les fleurs dictent si le miel restera liquide ou non, de part les proportions de leur nectar en fructose et en glucose. Si le ratio de fructose est plus élevé, le miel restera liquide, comme c'est le cas avec le miel d'acacia par exemple. Par contre, tous les miels québécois possèdent un ratio plus élevé en glucose, ce qui le fait cristalliser naturellement. Par contre, une cristallisation naturelle, provenant d'un miel qui n'a pas été déstructuré par la chaleur, sera une cristallisation agréable, souple, tartinable avec des cristaux plus ou moins perceptibles selon les fleurs butinés par les abeilles. C'est ce que vous découvrirez avec le miel de Douceurs des Appalaches.