Miel brut d'été biologique - 500 g

PRODUCTION 2023

Miel biologique* pur extrait à froid, de qualité "brut", fabriqué par les abeilles à partir de fleurs d'été (framboisier et trèfle principalement).

Nous distinguons le miel brut de la forêt, le miel brut des marais et le miel brut des champs selon l'emplacement de l'un ou l'autre de nos ruchers. Ce qui nous donne des miels de goûts différents.

Ce miel est d'une qualité exceptionnelle en raison de sa provenance et de son traitement sans chaleur. PARTICULARITÉ DE L'ÉTÉ 2023 SEULEMENT : les détails ne vous intéressent pas ? Faites seulement ceci : mettez au congélateur tout miel brut d'été que vous ne croyez pas consommer d'ici 3-4 mois (difficile pour nous à déterminer avec exactitude). Ce faisant, le miel stoppera sa transformation (enzymes et levures) et sera dans le même état intégral que le jour où il a été mis au congélateur. Il ne gèlera pas, mais deviendra plus visqueux. Prévoyez le sortir du congélo quelques heures avant de le consommer. Une fois sorti du congélo, vous pouvez le laisser à température pièce, à l'abri des rayons UV et dans un contenant étanche comme un miel standard. Maintenant, vous voulez savoir pourquoi on vous propose cette stratégie préventive ? Lisez ce qui suit. L'été anormalement humide (pluie et humidité ambiante élevée soutenue jour et nuit) a engendré, dans certaines ruches et sur certains cadres de miel, une situation rare à nos latitudes (on voit ceci dans les miels tropicaux) : les abeilles semblent avoir eu de la difficulté à diminuer le taux d'humidité du miel avant d'operculer (sceller) les alvéoles. Les levures présentes de façon naturelle dans le miel pourraient avoir eu un environnement plus propice à leur prolifération (normalement, le taux d'humidité du miel gardé bas par les abeilles, puis lors du conditionnement du miel lors de la récolte à notre miellerie ne permet pas cette prolifération). Nous avons bien diminué le taux d'humidité sous le taux normal où la prolifération de levures est impossible comme nous le faisons à chaque récolte, mais il se peut que ce soit avant, dans la ruche, que la prolifération ait débuté. Comme nous ne chauffons pas notre miel (il est brut, donc extrait à froid), nous ne pouvons assurer que cette prolifération probable ne se poursuive pas une fois le miel mis en pots. Peut-être que tout est normal comme nos autres récoltes, mais le taux d'humidité élevé noté sous l'opercule dans la ruche nous oblige à être prudent, et surtout transparent quant à cette particularité. Qu'est-ce que cela peut engendrer si le miel n'est pas mis au congélateur pour les miels consommés plus tard ? Peut-être absolument rien ! Si notre doute s'avère, le miel finira par fermenter. Dangereux pour la santé ? Pas du tout ! Un miel fermenté devient de l'hydromel, donc de l'alcool. Par contre, vous n'avez pas acheté de l'hydromel, vous avez acheté du miel et nous voulons nous assurer que ce produit conserve son intégrité. Par contre, si malgré ces précautions le miel finit par fermenter, vous pouvez l'utiliser pour la cuisine. On sait qu'un miel est fermenté quand il dégage une odeur aigre, typique de toute fermentation, et qu'il est mousseux. Au stade très avancé, la fermentation créera de la pression dans le pot et le couvercle bombera et coulera. 

* Certifié biologique par Québec Vrai et Aliments du Québec bio

Format de 500 g

Note sur le miel brut : Le miel Douceurs des Appalaches n'est exposé à aucun chauffage lors de son extraction et sa maturation, ce qui lui permet de conserver tous ses fins arômes et ses précieuses enzymes. Par contre, il se peut qu'il soit plus prompt à cristalliser, ce qui est tout à fait naturel de part la nature même du miel. Mais contrairement à un miel qui a été chauffé lors de sa transformation, sa cristallisation sera crémeuse et agréable. Le miel se conserve plusieurs années à une température fraîche (jamais au-delà de 25°C sinon il pourrait déphaser), à l'abri des rayons UV et de l'humidité. Notez par contre qu'il est à son meilleur si consommé moins de 2 ans après sa fabrication.

Miel brut biologique